食品学研究室詳細 – フードサイエンスコース　食品学研究室

農学部・大学院農学研究科

漬物は長い時間、塩漬けして製造されます。この製造過程で様々な反応が起こり、多くの機能性成分が生成されます。これらの成分を分析して漬物の食品的価値の向上、付加価値をつけた漬物を作ります。また、新たな漬物製造方法の開発、有用な成分の生成条件の解明します。

きのこには糖質やたんぱく質を分解する様々な酵素が含まれています。これらの酵素は、機能性成分の生成や鮮度低下に関与していることが考えられます。これらの酵素を研究することで、保存性の向上を図り、日持ちの良い保存方法の確立や有用な機能性成分を高蓄積した食品の開発を目指します。