フードサイエンスコース　食品学研究室 – 食品化学と生命科学を基礎として、食品に関する発酵・加工・分析・安全を学び、人々に安全性を届ける食品開発や食品衛生に携わる人材を養成します。

農学部・大学院農学研究科

フードサイエンスコース・教育研究分野

食品学研究室

NEWS & TOPICS

漬物グランプリで準グランプリに輝きました

2025.04.28

令和7年4月19日（土）に、漬物グランプリ2025 決勝大会及び表彰式が東京ビッグサイトHOBBY COOKING FAIR 2025内の特設会場で行われました。漬物グランプリは個人・学生・法人の部があり、本学から小池麻由さん・菊地瞭華さんが「意識高い系にさせちゃう!?ハーブ香る

塩蔵ダイコンのサンプリングと天地返し

2022.03.10

当研究室でおこなっている漬物研究に使用する塩蔵ダイコン（たくあん漬け）のサンプリングと天地返しを行いました。

食品学研究室について

食品化学と食品機能学の観点から、野菜やきのこの漬物加工による高付加価値化をはかる研究を行っています。研究対象として漬物の主要野菜であるダイコン、白菜、カブなどのアブラナ科野菜や、漬物にプレミアム感を付与するきのこを扱っています。研究室では、これらを自分たちで試作試験を行い、有用成分の分析・機能解析を行います。その他、有用成分産生にかかわる二次代謝物解析・遺伝子解析まで幅広く行っています。