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農学部・大学院農学研究科
フードサイエンスコース・教育研究分野
食品微生物学研究室
NEWS & TOPICS
辻聡 助教の講演内容がYouTubeで公開されました
2021.07.29
本学農学部の辻聡助教が「第16回納豆健康学セミナー」で行った講演内容が、YouTubeで公開されました。 全国納豆協同組合連合会HP納豆健康学セミナー 【納豆】「納豆健康学セミナー①」糖尿病の予防に！？DPP4 納豆菌
食品微生物学研究室について
我が国の長い伝統の中で培われてきた発酵食品や醸造食品などに関わる微生物全般を研究の対象としています。中でも伝統発酵食品に棲む乳酸菌について、その働きやヒトの健康に与える機能性は未知の部分がたくさんあり、それらについて幅広く研究を行っています。さらに発酵食品の製造中や保存中に起こる微生物による成分変化がヒトの健康に与える影響などを科学的に解明し、品質向上や新規食品の開発も試みています。
研究室メンバー
教員
所属学生
3年生：10名