食品微生物学研究室詳細 – フードサイエンスコース　食品微生物学研究室

農学部・大学院農学研究科

未調査の伝統発酵食品は国内に散在しており、それらの発酵過程に見られる乳酸菌を分離取得しています。分離した乳酸菌が発酵食品の触感や味覚に与える影響、乳酸菌自体が示すヒトの健康に与える機能性について研究を行っています。

様々な伝統発酵食品は微生物の働きにより、原料食品にないヒトの健康維持に役立つ機能性が付与される場合があります。これら新規の機能性成分を明らかにし、発酵食品の有用性を更に明らかにすることで、伝統発酵食品の価値の向上を目指しています。